Кто-то когда-то и зачем-то привез рецепт этого блюда в Австрию, вроде бы даже фельдмаршал Радецкий.
и с тех пор шницель стал визитной карточкой австрийской кухни вообще и Вены в частности.
Я вам на всякий случай потырила даже рецепт из книги Wiener Küche( Венская кухня, причем перевела прям слово в слово:
На четыре персоны:
- телятина( 500 гр)
-соль
-мука мелкого помола
-2 яйца
-немного растительного масла
-1 ст.ложка молока
-панировачные сухари
-топленый жир(можно заменить растительным маслом)
мясо порезать не слишком тонко, подравнять края и накрыв целлофаном (тут есть специальная пленка, не знаю, как она в России называется) отбить с обоеих сторон. Толщина каждого куска должна быть около 6 мм.
Как следует посолить(тоже с двух сторон)
Панировка:
В глубокую тарелку просеять через сито немного муки, туда же добавить яйца, ложку растительного масла и молоко.
все это взбивать вилкой, пока масса не станет однородной
Мясо присыпать мукой(слегка), окунуть в яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях, не прижимая.
Нагреть на сковороде топленый жир и жарить шницель с дух сторон до готовности.
подавать с ломтиками лимона или брусничным джемом, в качестве гранира-отварной или жареный картофель, рекомендуемый напиток-пиво.
В ресторанах шницель как правило готовят в кипящем масле.
Вообще настоящий венский шницель всегда из телятины, но может быть и свиной, и индюшачий( в меню всегда указано, если свиной, а индюшачий можно попросить, как правило всегда спокойно сорт мяса заменяют)
Ну и теперь фотки. Я долго думала, идти ли самой художественно снимать, или поискать фотографии в сети.
Решила, что свои лучше, однако посмтрев дома снимки взяла пока чужие))
вот, на мой взгляд чудесный снимок венского шницеля, автор фото Klaus J. Haller
